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É possível fazer vinho branco com uvas tintas? A resposta é sim. Ficou curioso? Leia o nosso artigo.
As uvas são a matéria-prima do vinho e são elas que lhe conferem aroma, sabor e cor.
A parte externa da uva, a que chamamos pele, casca ou película, é rica em compostos que lhe conferem cores claras ou escuras, conforme a variedade.
O interior da uva, a polpa, é constituído maioritariamente por água e açúcares e é o principal ingrediente do vinho. Com exceção para as castas tintureiras, o interior da uva é esverdeado ou quase incolor.
E sim, é possível fazer um vinho branco a partir de uvas tintas. Haverá segredo?
As uvas brancas não têm cor, nem na película nem na polpa, por isso, ao fazermos um vinho exclusivamente com estas uvas, este será sempre um vinho branco.
As uvas tintas, pelo contrário, não têm cor na polpa (exceção para as castas tintureiras) mas têm cor na película. As substâncias corantes presentes na película são libertadas durante o processo de vinificação, mais especificamente durante a maceração.
Assim, sabendo que as substâncias corantes estão na película das uvas tintas e que são libertadas numa determinada fase do processo de vinificação, se retirarmos o contacto da película com polpa, obtemos um vinho branco.
Esta técnica é usada há muito tempo na região de Champagne, mais especificamente com a casta pinot noir e pinot meurier. Nesta região, se o vinho branco for proveniente apenas de uvas tintas recebe o nome de “Blanc de Noirs”, Branco de Tintas, em português.
Em Portugal, temos o exemplo da casta tinta Baga que dá origem a um espumante branco.
Será que já provou um vinho branco feito de uvas tintas?
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