O Tato é sentido praticamente em toda a superfície do corpo

O tato, entre outras sensações, permite a perceção da textura, da temperatura, da forma, do peso de um alimento. Permite-nos diferenciar o frio do quente, o liso do rugoso, o mole do duro, o leve do pesado, o molhado do seco. Ao contrário dos outros sentidos, percebidos em órgãos e zonas especificas do corpo, o tato é sentido praticamente em toda a superfície do corpo apesar de existirem áreas mais sensíveis (com maior número de terminações nervosas): palma das mãos, pontas dos dedos, rosto, pálpebras, lábios e língua.

Neste artigo vamos debruçarmo-nos sobre a textura dos alimentos. A textura refere-se às qualidades dos alimentos que podem ser sentidas com os dedos, língua, palato ou dentes.

Cada alimento tem a sua própria textura e existem alimentos com mais do que uma textura.

Imagine-se num grande banquete onde tem à sua disposição uma variedade de produtos que pode consumir. Que textura espera dos produtos disponíveis?

As bolachas quebradiças, a carne tenra, o suspiro crocante por fora e pegajoso no meio, o gelado cremoso e sem cristais de gelo, o puré de batata cremoso e sem grumos, as batatas fritas crocantes por fora e macias por dentro, os panados crocantes, a mousse e o pudim bem cremosos, a carne de churrasco suculenta, bombons com casca de chocolate firme e consistente, o petit gateau firme por fora e com o interior líquido e cremoso…

Apreciamos combinações de texturas diferentes. Podemos adicionar a um sorvete, fruta em pedaços, uma bolacha, um pouco de molho e ainda colocar um pouco de chantilly. Podemos diversificar uma salada adicionando vários tipos de folhas, pão, nozes, iogurte, cenoura ralada, azeitonas….

Observe, sinta e experimente a textura dos alimentos! Fique a conhecer algum do vocabulário usado para a descrever: dura, mole, firme, cremosa, espessa, pastosa, quebradiça, viscosa, estaladiça, aveludada, suave, crocante, macia, elástica, grumosa…

A textura pode afetar a aceitação dos produtos pelos consumidores. A indústria está cada vez mais atenta às preferências de texturas dos consumidores e procura cada vez mais criar diferentes sensações criando produtos com diversidade de texturas.