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O Natal é uma época de festa, tradição e reunião familiar. Em muitos países o bacalhau é o prato central da consoada. Sabe escolher um bom bacalhau? Neste artigo fique a saber tudo o que precisa.
O que não pode faltar na noite de consoada é o bacalhau. Este quer-se firme e a lascar. É o processo de cura que dita a qualidade do nosso fiel amigo. Quanto mais tempo de cura de sal, melhor é o bacalhau. Aqui estão algumas dicas para o ajudar a escolher o bacalhau salgado seco.
Faça uma análise visual tendo em conta os seguintes aspetos:
Tipos de bacalhau: O nosso bacalhau genuíno é o Gadus morhua capturado no Atlântico Norte/Nordeste. É considerado o mais saboroso. O bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus) é da mesma família, mas de menor qualidade.
Cauda: O extremo da cauda do bacalhau Gadus morhua é direita, enquanto o de outras espécies é em V;
Anatomia: Apresenta três cortes no dorso, correspondentes às três barbatanas dorsais;
Cor: Ser branquinho não é sinal de qualidade. A cor deve ser amarelo “palha”.
Aspeto: Rejeite o bacalhau com aspeto pegajoso, com manchas (pretas ou avermelhadas), com a presença de um pó fino (cinzento, branco ou amarelo), que esteja mal escalado ou com fendas profundas. Suspeite do excesso de sal, pois este pode esconder estes e outros defeitos.
Altura junto à espinha: dê especial atenção à zona junto à cabeça. Quanto mais grosso, mais gordo é.
Categoria: a categoria está relacionada com o tamanho, mas o tamanho não é sinal de qualidade. É preferível um pequeno e gordo a um grande e magro.
Humidade: é importante que o bacalhau esteja bem seco, pois significa que teve uma cura prolongada e que não está a comprar água ao peso de bacalhau! Se puder mexer no bacalhau, segure com firmeza o bacalhau pela cauda, se não puder, peça ao funcionário que o faça para sua avaliação e verifique se o peixe dobra na zona do lombo. Se dobrar significa que tem água em excesso, logo, não está bem seco. Outra forma de verificar é pressionar o dedo indicador na zona mais alta: se estiver bem seco, ao retirar o dedo, não deve ficar visível a marca do seu dedo.
Textura: deve ter textura firme e resistente, mas não excessivamente dura. Evite peças muito moles ou que estejam a desfazer-se.
Cheiro: Ao cheirar o bacalhau, ele deve ter um aroma fresco e levemente salgado. Evite peças com um odor forte ou desagradável.
Independentemente do tipo de bacalhau que escolher, é importante seguir as instruções de dessalga apropriadas antes de o cozinhar para garantir que o prato final fica delicioso. Não menospreze a demolha!
O ideal é fazê-la no frigorífico e com muita água. As postas devem ser sempre lavadas antes de as colocar a demolhar. Crie um espaço no fundo do recipiente onde está a fazer a demolha para que o sal que se vai depositar não entre em contato com o peixe. Experimente, por exemplo, colocar umas chávenas de café! Outra dica: As postas mais finas devem ser colocadas por cima pois são as que estão dessalgadas em primeiro, e sempre com a pele virada para cima.
Com estas dicas, estará preparado para comer o melhor bacalhau na sua ceia de Natal. Votos de Boas Festas e Feliz Natal!
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